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      真空包裝冷鮮肉(凍豬肉)技術要點
      點擊:發布日期:2023/8/13
        真空包裝肉品是世界上常用的方法。中國作為世界上肉品消耗量*的國家,其出口或國內市場上,廣泛使用真空包裝冷鮮肉或凍豬肉的技術。 真空包裝可使肉品具有更長的保質期和更穩定的質量,確保產品以*狀態進入市場。

        下面我們就介紹如何真空包裝冷鮮肉。

        1、阻氧包裝袋一般儲藏在30℃以下陰涼干燥處為宜。

        2、屠宰動物后,必須將胴體盡快預冷至10℃以下,即后腿中心溫度降到10℃以下。

        真空包裝過程中主要有三點,它們分別是:

        1、在分割間內,良好的溫度和加工速度的控制。肉品在分割間內停留的時間不應超過40分鐘。這就意味著,胴體從進入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內的時間總共不應當超過40分鐘。

        2、衛生是任何冷鮮肉包裝系統中至關重要的一點。在屠宰和去骨過程中重視衛生這一點是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上,因為這樣會引起部分產品“先進后出”,從而導致其溫度升高,細菌因此而滋生。

        3、確保您的供應商為您提供了正確的包裝袋尺寸,并且包裝材料符合食品安全標準要求。當使用裝袋器時,裝載會變得更容易。不要使用過大或過小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會影響真空效果,并會使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過大會造成不必要的浪費。始終保持袋口內部的清潔,沒有肉品殘渣。

        4.從裝袋到真空包裝的過程中包材不得損壞。當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內,請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。袋子內留下大約50—75毫米的自由空間,這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線處的折痕,把包有產品的袋子平穩地放入真空腔內,確保袋子的開口一邊完全在真空腔內。對于較大的部塊,確保袋子內包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝,在今后的運輸過程中,也可以減小收縮包裝受到的壓力。
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