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      如何給凍豬肉解凍
      點(diǎn)擊:發(fā)布日期:2023/8/13
      凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領(lǐng)也就下降,使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中,則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會(huì )結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量),放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后,使肉外層的溫度較快升高,而內層又容易吸收熱量,這樣,整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次,凍肉就可解凍。從營(yíng)養角度分析,這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。
         凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍,不但會(huì )失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會(huì )生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強致癌物。所以?xún)鲐i肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
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